Zutaten (für einen Springboden von 26cm Durchmesser):

für den Boden:

• 100g Butter
• 170g Butterkekse

 

für die Füllung:

• 600g Frischkäse
• 200g Mascarpone
• 100g Sahne
• 160g Zucker
• 3 EL Vanillepudding
• 2 Eier
• 50 ml Limettensaft
• 500g Erdbeeren, Himbeeren, oder Brombeeren (nach Belieben)

 

Zubereitung:

• Backofen auf 160 ° Umluft vorheizen.
• Die Kekse in der Küchenmaschine in feine Brösel zermahlen. Alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und vorsichtig mit einem Nudelholz zerdrücken.
• In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf auf dem Herd zerlassen. Die Kekskrümel dazugeben und gut vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig verteilen
• Frischkäse, Mascarpone, Sahne, Zucker, Puddingpulver, Eier und Limettensaft verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung auf dem Keksboden verteilen und etwa 45 Minuten backen. Sollte der Käsekuchen zu dunkel werden, einfach mit Backpapier abdecken.
• Den Kuchen anschließend – am besten über Nacht – komplett auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren den Kuchen üppig mit den Erdbeeren belegen. Es eignen sich aber auch andere Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren. Auch essbare Blüten sind eine schöne Dekoration.