Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Schnittlauch und Petersilie verlesen, waschen und fein hacken.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Milch dazugeben und verquirlen.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Dann die Eiermilch dazugeben und stocken lassen. Die Masse immer wieder umrühren.
Wenn die Eiermasse fast gestockt ist, den geriebenen Käse und die Petersilie unterrühren. Weiterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Rührei mit den Kürbiskernen und dem Schnittlauch bestreuen und servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.
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